PESCE FRESCO

PESCE NON FRESCO

ASPETTO GENERALE

Brillante, metallico e riflessi iridescenti

Colorazione spenta, senza riflessi

ODORE

Tenue, marino, gradito

Forte, sgradevole, ammoniacale, acido

CORPO

Rigido, arcuato

Flaccido, molle

CONSISTENZA

Soda e nel contempo elastica

Molle, alla pressione si lasciano impronte

SECREZIONI

Mancano

Presenti e viscide

SQUAME

Aderenti

Non aderenti, si staccano facilmente

PELLE

Unita, tesa, con colori vivi, cangianti

Grinzosa, lacerabile, con colori spenti

OCCHIO

Chiaro, in fuori, trasparente, pupilla nera

Smorto, infossato nell’orbita, opaco, pupilla grigia

OPERCOLO

Aderente, privo di macchie

Leggermente sollevato, con macchie rosso-brune

BRANCHIE

Rosee o rosso sangue, prive di muco, umide

Giallastre, con muco, secche

CARNI

Compatte, elastiche, bianche o rosee

Molli, friabili, con bordo giallastro

COSTOLE E COLONNA

Aderenti alla parete toracica e ai muscoli dorsali

Non aderenti

VISCERI

Lisci, puliti, brillanti; peritoneo aderente

Rammolliti, gonfi; peritoneo fragile

MESE

SPECIE

Gennaio

nasello, sardina, sogliola, spigola, triglia

Febbraio

nasello, sardina, sgombro, sogliola, spigola

Marzo

acciuga, nasello, sogliola, triglia, ...

Aprile

acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, tonno, triglia.

Maggio

acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sogliola, tonno, triglia.

Giugno

cefalo muggine, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sogliola, spigola, tonno, triglia.

Luglio

acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, spigola, triglia.

Agosto

acciuga, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, triglia.

Settembre

acciuga, alalunga, cefalo muggine, dentice, orata, pesce spada, sardina, sogliola, triglia.

Ottobre

alalunga, cefalo muggine, nasello, orata, pesca spada, sardina, sogliola, tonno, triglia.

Novembre

acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, orata, sardina, sogliola, triglia.

Dicembre

cefalo muggine, nasello, sardina, sogliola, spigola, triglia.