Bucatini e cavolfiore

Dosi per 4 persone: 1 cavolfiore da 500 g., i cipolla, 1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva, zafferano, sale, pepe, 50 gr. di pinoli, 400 gr. di bucatini, 75 gr. di pecorino, basilico.

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il cavolfiore per circa 30 minuti. Aiutandovi con una paletta forata toglietelo dall'acqua che conserverete per lessarvi i bucatini. Sbucciate la cipolla, affettatela a velo e fatela soffriggere in un capiente tegame dove avrete versato metà olio. Sciogliete un pizzico di zafferano in 1/2 bicchiere d'acqua e unitelo alle cipolle proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Sminuzzate grossolanamente il cavolfiore e versatelo nel tegame; mescolate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti. Unite al cavolfiore i pinoli, regolate di sale e condite con abbondante pepe nero macinato al momento. lessate i bucatini al dente nell'acqua di cottura del cavolfiore. Scolateli e versateli nel tegame, unite il pecorino e le foglie di basilico. Lasciate mantecare mescolando finché il residuo dell'acqua di cottura della pasta sarà del tutto evaporato. Servire subito in fondine calde.