Conche di melanzana all'ortolana

Dosi per 4 persone: 350 gr. di gnocchetti, 4 melanzana viola, 2 zucchine, 2 peperoni, pomodorini, scaglie di ricotta stagionata, aglio, basilico, capperi, peperoncino, olio, sale.

Preparazione:

Scegliete delle melanzane tonde di grandi dimensioni, meglio se viola. Tagliatele a metà, eliminate la polpa e mettete sotto sale le due conche rimaste da ogni melanzana. Nel frattempo preparate il condimento per la pasta. Tagliate a dadini la polpa delle melanzane, le zucchine, i peperoni e friggeteli appena. Poi fateli cuocere separatamente con olio extravergine d'oliva, aglio, pomodorini e tanto basilico. Aggiungete il peperoncino a piacere.Mettete a cuocere gli gnocchetti e friggete appena le conche di melanzane. Scolate la pasta, versatela umida nella padella con il condimento e mantecate il tutto con ricotta stagionata a scaglie. Riempite le conche e servitele calde.