Frittelle di neonata

Dosi per 4 persone: 800 gr. di neonata,2 uova, farina q.b., olio per friggere, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

Lavate la neonata e disponetela in una terrina. Rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo; quindi amalgamate il tutto e aggiungete gradualmente qualche cucchiaio di farina fino ad ottenere una poltiglia cremosa. Scaldate l'olio in una padella e versate con un cucchiaio un po' per volta, la crema lavorata. Fate friggere per circa 1-2 minuti finché ogni frittella non raggiunge la doratura. Servite in piatti caldi.