Polpette di melanzane

Dosi per 4 persone: 3 melanzane chiare e grosse, 4 patate, 3 uova, pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo, olio, pepe nero, sale.

Preparazione:

Mondate le melanzane e passatele in forno già caldo per una ventina di minuti, quindi eliminate la pellicola esterna e spappolatele con le mani. A parte, fate bollire le patate, sbucciatele e schiacciatele, unitele alle melanzane, alle uova, al formaggio, al prezzemolo tritato, al pepe nero, al sale. Amalgamate per bene il tutto, poi formate delle polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in  olio bollente.