Spada agli agrumi

Dosi per 4 persone: 4 fette spesse di pesce spada, 2 limoni possibilmente non trattati, 2 pomodori maturi, 1 pugno di uvetta, 1 grossa cipolla rossa, una punta di cucchiaino di zucchero, rosmarino, olio, sale e pepe.

Preparazione:

Lavate e affettate sottilmente i limoni, stendetene una metà sul fondo di una larga terrina, spargete sopra sopra la metà degli aghi di rosmarino, adagiatevi il pesce spada, coprite con il resto del rosmarino e dei limoni, spruzzate con il succo di mezzo limone, coprite con la pellicola e lasciate marinare al fresco per un'ora. Intanto tagliate a dadini i due pomodori, metteteli in una ciotola con la cipolla tritata grossolanamente, le uvette, lo zucchero, il succo di 1/2 limone, la buccia grattugiata, sale ed un filo d'olio, mescolate e lasciate riposare. Preparate con il pesce scolato quattro cartocci ben chiusi, scaldate al massimo una griglia di ghisa, cuocete i cartocci 2-3 minuti per parte girandoli una sola volta, servite aperti, pepati e adagiando sopra il pesce il sughetto crudo di pomodori.