Spaghetti con moscardini e melanzane

Dosi per 4 persone: 400 g. di spaghettini, 400 g. di moscardini,  3 belle melanzane, 1 cipolla di tropea, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Preparazione:

Affettate la cipolla e l'aglio, rosolateli in abbondante olio, unite le melanzane tagliate a dadini piuttosto sottili, fatele rosolare a fuoco vivace. Se dovessero assorbire troppo olio aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Quando sono trasparenti, unite i moscardini e cuocete quel tanto che basta perché diventino opachi, salate, pepate, al momento di spegnere aggiungete il prezzemolo. Condite la pasta che avrete lessato nel frattempo e servite subito.